Gourmandise autour du cassis

Ingrédients pour 6 personnes

 

 

3 blancs d'œuf

80 g d'amandes en poudre

20 g de farine

80 g de beurre fondu

80 g de sucre glace

Une poignée de myrtilles

 

 

265 g de purée de cassis

20 g de glucose

30 g de sucre

4 g de pectine

  

140 g de mascarpone

280 g de crème liquide

75 g de sucre

50 g de purée de cassis

 

100 gr de framboises fraiches

100 gr de chocolat blanc

 

La recette

 

Le biscuit financier aux myrtilles

 

Préchauffer le four th 180C.

 

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette

Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Verser dans des grands moules à financiers en silicone et ajouter les myrtilles fraiches

Enfourner pour environs 15mn.

 

La crème mascarpone cassis

 

Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre au fouet

Ajouter la purée de cassis.

Monter au batteur comme une chantilly

Réserver au frais pendant 1h dans une poche à douille

 

 

La compotée de cassis

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Mettre à bouillir la purée de cassis.

Ajouter le glucose et le mélange sucre et pectine.

Donner un bouillon

Réserver au frais dans une poche à douille

Le décor

 

Couper des framboises fraiches en deux

Faire fondre du chocolat blanc le glisser sur une feuille de papier guitare. Laisser refroidir et couper des rectangles de feuille de chocolat blanc

 

Le dressage

 

Prendre un financier. Mettre dessus des points de crème mascarpone cassis, puis des petits points de compotée de cassis.

Ajouter sur le dessus votre feuille de chocolat blanc et quelques framboises fraiches